La cantina di produzione di recente costruzione, si trova di fronte alla struttura recettiva e adiacente ai vigneti.
Qui trovano spazio le vasche rigorosamente in acciaio inox termoregolabili, per garantire il controllo della fermentazione nelle sue fasi più critiche, e le barrique utilizzate per lo stoccaggio dei prodotti per cui è necessario un invecchiamento in funzione della creazione del “progetto vino”pianificato prima della vendemmia.
L’annata influenza in modo decisivo le tipologie di tecnologie da utilizzare; in funzione dell’andamento climatico può cambiare in modo positivo o negativo la composizione del frutto, ed essendoci un rapporto molto stretto tra la composizione dell’uva di partenza, il mosto e poi il vino a fine fermentazione, noi enologi dobbiamo adattarci a lavorare in modo tale da garantire la conservazione delle caratteristiche nobili dell’annata in corso ed evitare di esaltare i possibili difetti o i problemi legati ad un andamento climatico sfavorevole.
Le uve vengono raccolte a mano in cassette da al massimo 18 chili l’una e trasportate immediatamente in cantina; questo per preservare i profumi ed evitare lo schiacciamento dei frutti che potrebbero causare l’insorgere di lesioni sull’acino e l’inizio di processi di ossidazioni indesiderati.
Operiamo sempre con una attenta selezione delle uve prima della pressatura, diraspatura o dell’eventuale macerazione e controlliamo quotidianamente l’andamento dei valori critici della vinificazione.
Il vitigno di punta dell'azienda è sicuramente il Freisa, che su queste colline ha trovato il suo habitat ideale. Le uve Freisa vengono vinificate in 4 tipologie: rosato, secco, vivace e affinato in barrique, sfruttando quella che è la sua molteplice attitudine enologica
Un altro fiore all’occhiello dell’azienda è un blend formato da Barbera, Freisa, Merlot e Syrah. Vengono prodotte inoltre altre tipologie di vino quali: Barbera, Bonarda, Chardonnay, Bussanello.
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